هو ذلك البيض المالح المستخرج من بطارخ أنواع من الأسماك تحديداً سمك الحفش الذي نجده يعيش في المياه الباردة كبحر القزوين الذي يعد بدوره مصدر للكافيار، ويصنف بأنّه نوع من أنواع المقبلات الراقية الغالية الثمن، ويطلق عليه لقب "اللؤلؤ الأسود"، حيث يعد الطبق الرئيسي والأساسي المتواجد على موائد الأثرياء والملوك، حيث يعتبر رمزاً للفخامة، الكافيار.

أنواع الكافيار
البيلوغا: الذي يتميز بلونه الأسود الداكن، بالإضافة إلى حجمه الكبير حيث يعد أفخر أنواع الكافيار، ويتمّ استخراجه من سمكة الحفش والتي تعمر بدورها لأكثر من 100 سنة.
السفروغا: الذي يميزه حبيباته الصغيرة، وألوانه الداكنة، كما ويتمّ استخراجه من سمكة الحفش المعمّرة لأقل من خمسين سنة، وبدوره يعدّ أقل أنواعه من ناحية الجودة.
باوستيرا: صاحب اللون الذهبي أو اللون الرمادي، المستخرج من سمكة الحفش المعمرة لخمسين سنة.

كيف يؤكل الكافيار
يتم تناول الكافيار من العلبة بشكل مباشر دون حاجة لطهيه أي بشكل نيء، كما من الممكن أيضاً إضافة بعض المكوّنات الأخرى للكافيار حسب الرغبة، مثل السلطات، ونذكّر من الوصفات التي يدخل في تحضيرها الكافيار البطاطس بالكافيار.

سلطة الكافيار بالبطاطس
المكوّنات
حبتان من البطاطس.
ربع كوب من الكريمة.
عصيرنصف ليمونة.
رشّة من الفلفل الأبيض.
فص ثوم مفروم.
ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
كافيار.

طريقة التحضير
نخفق كل من الكريمة، والليمون، والفلفل الاسود، والثوم ونضعه لمدّة ساعة إلى ساعتين في الثلاجة
نبشر البطاطا ونصفيها من الماء، ثمّ نتشكلها كالفطائر السميكة ونقلها في الزيت حيث يجب ان لا يكون غزيراً، بعد إخراج البطاطا من القلي نضعها على الورق النشاف.
ندهن لاحقاً قمم كل حبّة من حبات البطاطا بخليط الكريمة الذي قمنا بتحضيره سابقاً، ونزينهم من خلال إضافة الكافيار.

كافيار بالبيض
المكوّنات
ستّ بيضات مسلوقات، مقشومة من النصف.
ملعقتان كبيرتان من الثوم المعمر.
ملعقتان كبيرتان من الكريما الحامضة.
ملعقة كبيرة من نبات الكبر.
ضمتان جرجير.
ملعقتان كبيرتان من كافيار (بيلوغا).

طريقة التحضير
نزيل صفار البيض بحذر، دون إتلاف البياض، وذلك بشقّ الطرق العلوي للبيضة، وإمالة البيضة للسماح للبياض بالخروج من البيضة.
نخلط صفار البيض ونخلطه مع القشدة الحامضة، ونضيف الثوم المعمّر ونبات الكبر ونخلط جيداً.
نملأ الفراغ الموجود في بياض البيض بخليط صفار البيض، ونضع مقدار من الكافيار في أعلى كل بيضة.
نفرش الطبق باأوراق الجرجير بعد غسلها وتنظيفها ونصف عليه أنصاف البيض بشكل مرتب ونقدمه.

فوائد الكافيار
يعدّ الكافيار من المصادر الغنية بالبوتاسيوم الذي بدوره يعتبر من العناصر الفعالة لعلاج خفض ضغط الدم، ويمنع البوتاسيوم من تطوّر حصى الكلى، ويساهم بتحسين قدرات الشخص العقلية، كما ويخفّف بشكل كبير الصداع.
يمكننا الحصول أيضاً على فيتامين د من الكافيار، حيث يعمل هذا الفيتامين على حماية جسم الإنسان من الفيروسات، وينظّم جهازه المناعي، كما وينصح الناس ممن يقطنون في مناطق لا تتوافر بها أشعّة الشمس بشكل منتظم بالحصول عليه من خلال تناول الكافيار، أمّا في حال تعرُّض الشخص للشمس فإنّ الكافيار يساهم بدوره على تحفيز الإنتاج من فيتامين د.