الكليجة العراقية

 المقادير:

1 كيلوغرام طحين، صفر

1/2 كيلوغرام سمن، تذوب وتترك لتصل الى درجة حرارة الغرفة

1 ملعقة صغيره ملح

1 ملعقة كبيرة خميرة

1 ملعقة كبيرة هيل مطحون

ماء للعجن

1/4 كوب ماء الورد

راحة الحلقوم للحشو

1 صفار بيضة

4 ملعقة كبيرة ماء الورد

1 ملعقة كبيرة حليب بودرة

طريقة التحضير:

يوضع الطحين في وعاء،ويضاف الملح، والخميرة والهيل ثم السمنة وتعجن بطريقة الفت اي الدَعِكْ، يضاف الماء تدريجيا (علما ان مقدار الماء غير ثابت فهو يتغير بتغير نوع الطحين ونوع السمنة).

يعجن باليد مع محاولة الوصول إلى العجينة المطلوبة بدون الاكثار من الماء، كلما وضع القليل من الماء اصبحت العجينة وكأنها تالفة ولكن باستمرار العجن تحصل على العجينة المطلوبة وتكون هشة وسهلة التشكيل.

نغطى العجينة بقماش رطب وتترك لتتخمر (30-40) دقيقة.

يؤخذ قطعة صغيرة من العجينة و ويفتح وسطها وتُحشى بالحلقوم ثم تقفل على بعضها، توضع في القالب المخصص للكليجة كي تاخذ شكل جميل.

تصف القطع في صينية خبز مدهونة او عليها ورق خبز ويفضل دهنها ايضاً يترك مسافة بين القطع، تلون القطع بمزيج صفار البيض والحليب وماء الورد بواسطة فرشاة.
تخبز في فرن ساخن مسبقا (حامي جدا) لمدة ربع ساعه ثم تشغل الشواية لمدة(1-2)دقيقه مع المراقبة.

عند اخراجها من الفرن توضع على قطعة قماش جافة وتقدم.