الحبار المقلي مع سلطة البراعم

500 غ من الحبّار الكامل (6 رؤوس صغيرة أو رأسان كبيران)

المنظف والمغسول

ملعقتا طعام من الزنجبيل الطازج المبشور
4 فصوص ثوم مفرومة
عصير ليمونتين
حبتان من اليانسون النجمي ( star anise ) أو 5 سم من القرفة المطحونة
ملعقة صغيرة من الملح الخشن
ملعقة صغيرة من حبات الفلفل الأسود
3 ملاعق طعام من زيت الفول السوداني
500 غ من براعم الفول الطازجة والأوراق الصينية والهليون الصغير
والثوم المعمّر المزهر

يقطع جسم كل حبار إلى حلقات فيما تقطع المجسّات إلى مكعبات صغيرة. توضع قطع الحبار في وعاء مع الزنجبيل والثوم وعصير الليمون ويترك الوعاء جانباً.

تطحن التوابل كلها في الخلاط الكهربائي أو الهاون اليدوي للحصول على مزيج ناعم. يضاف مزيج التوابل إلى صلصة التخليل.

يسخن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة ويضاف إليه الحبّار بعد تصفيته من سائل التخليل.

يقلى الحبار على نار قوية لمدة دقيقة ونصف الدقيقة. تضاف من ثم البراعم الخضراء ويخلط المزيج جيداً قبل إضافة صلصة التخليل إليه.

تغطى المقلاة وتترك على النار لمدة دقيقتين أو أكثر حتى تذبل الخضار من دون أن تصبح طرية.

تسكب السلطة في أطباق التقديم وتقدم مع نودلز الأرز.

ملاحظة

تشكّل حلقات الحبّار المتبّلة قليلاً مع السلطة الخضراء الآسيوية طبقاً حريفاً لذيذاً جداً.