المقادير4 - 5 اشخاص
2 كيلوجرام ريش بقر
1 كيلو جرام بطاطس مقطعة شرائح
2 فص ثوم مفروم
بصلة كبيرة مفرية
3 ملاعق كبيرة عصير ليمون
2 ملعقة خل
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
2 ملعقة صغيرة بابريكا
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
في وعاء ضعي الملح والفلفل والبصل المفري وعصير الليمون والخل والثوم والكسبرة والبابريكا وتبلي الريش جيدا بهذه التتبيلة، ثم ضعيها بالبراد لمدة ساعتين قبل الشواء. يُفضل أن تتركيها بالبراد ليلة كاملة.
إدهني البطاطس الشرائح بعد غليها في الماء 20 دقيقة بفرشاة بزيت الزيتون في صينية فرن ورشي عليها ملح وفلفل وبابريكا وضعيها تحت الشواية في موقد الغاز وقومي بشوي البطاطس حتى تلين وتصبح ذهبية اللون. غطيها ثم ضعيها جانبًا.
في صينية فرن مدهونة ضعي الريش مع التتبيلة وكوبين ماء في الفرن الساخن على درجة 200 مئوية على الرف الأسفل لمدة 45 دقيقة.
إرفعي صينية الريش على الرف العلوي لمدة 15 دقيقة. ثم أوقدي الشواية بموقد الغاز لمدة 3 دقائق مع الملاحظة حتى تتحمر الريش.
أتركي الصينية بعد النضج ترتاح 10 دقائق وغطيها بورق فويل، ثم أشعلي قطعة فحم وضعيها في صينية الريش وغطيها مرة أخرى 10 دقائق حتى تتشرب رائحة الفحم.
قدمي الريش بالفرن مع البطاطس والخس وطبق من الأرز الأبيض وبالهنا والشفا.
قد يهمك أيضاً :