المقادير
- لحم البقر : نصف كيلو (مقطع مكعبات)
- الفلفل الحار : 1 حبة
- طماطم : 2 حبة (مقطعة إلى مكعبات)
- الجزر : 1 حبة (مقطع إلى حلقات)
- البطاطس : 1 حبة (مقطعة إلى مكعبات كبيرة)
- الثوم : فصّان (مهروس)
- البصل : 2 حبة (مقطع حلقات)
- فلفل رومي : 2 حبة (مقطع مكعبات)
- إكليل الجبل : ملعقة صغيرة
- كزبرة خضراء : 4 أعواد (مفرومة)
- ورق غار : 2 ورقة
- مستكة : فصّان
- هيل : 2 حبة
- فلفل أسود : ملعقة صغيرة
- بهارات مشكلة : نصف ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب : ربع ملعقة صغيرة
- ملح : حسب الرغبة
- طحين : 2 كوب
- لبن زبادي : كوب
- الخميرة الفورية : ملعقة صغيرة
- بيكنج بودر : نصف ملعقة صغيرة
- ملح : رشّة
- صفار البيض : 1 حبة (لوجه العجين)
- السمسم : ملعقة كبيرة (لوجه العجين)
- حبّ البركة : ملعقة كبيرة (لوجه العجين)
طريقة التحضير
1. في إناء به زيت ساخن على النار، نضع اللحم (نرشه بقليل من الطحين)، ثم نضيف البصل والجزر والطماطم والفلفل الرومي والفلفل الحار وورق الغار والهيل والمستكة والثوم وإكليل الجبل والكزبرة الخضراء، وننكه الخليط بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ثم نضيف الماء.
2. نترك الخليط للغليان، ثم نهدأ النار ونغطي الإناء.
3. لتحضير العجين: في وعاء متوسط، نضع الدقيق ثم الزبادي والخميرة والبيكنج باودر والزيت ونعجن جيداً ثم نضع على العجين القليل من الزيت ونتركها لترتاح.
4. بعد نضج اللحم نضع مكعبات البطاطس ونغطي الإناء لمدة 5 دقائق ثم نضع خليط اللحم في الطاجن.
5. نرش دقيق على سطح مستو ونفرد العجينة ونغطي الطاجن بالعجين ونغرز الشوكة على الأطراف وندهن الوجه بصفار البيض عليه ملح وفلفل أسود ونرش الوجه بحبة البركه والقليل من السمسم وتدخل الفرن حتى يحمر العجين.
6. يفتح العجين ويقدم الطاجن ساخناً.