المكوّنات
* كوبان من الحليب كامل الدسم.
* 250 مل من القشطة.
* كوب ونصف من السكر.
* كوب من الماء.
* خمس ملاعق كبيرة من النشا.
* باكيت خبز توست.
* ثلاث ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
* ثلاث ملاعق كبيرة من ماء الزهر.
* كوبان من الفستق الحلبي المقطّع قطعاً خشنة.
طريقة التحضير
* نضع الحليب في وعاء على نار هادئة حتى يسخن.
* نضيف القشطة ونحرّك حتى تمتزج المكوّنات مع بعضها.
* نترك المزيج على النار حتى يغلي.
* نذوّب النشا في القليل من الماء البارد، ثمّ نضيفه فوق مزيج الحليب، ونحرّك سريعاً حتى يشتدّ المزيج، ويغلظ قوامه.
* نرفع المزيج عن النار، ونتركه جانباً حتى يبرد تماماً.
* نضع كميّة السكر في وعاء على نار هادئة مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح لونه ذهبيّاً، هنا سوف نلاحظ أنّ السكر أصبح متكتّلاً وقاسياً، وهذا شيء طبيعيّ.
* نضيف الماء، ونحرّك مع محاولة تفتيت قطع السكّر جيداً.
* نضيف ماء الزهر ونتابع التقليب، ثم نضيف عصير الليمون.
* نترك المزيج على النار قليلاً، ولكن دون أن يصل لدرجة الغليان، وبعد ذلك نرفعه عن النار.
* نبدأ بتقطيع أطراف التوست، ثمّ نصفّها في صحن بايركس، أو صينيّة بحيث نغطّي قاع الصينية كاملاً دون ترك أي فراغات بين القطع.
* نسكب مزيج السكر فوق قطع التوست، مع محاولة الضغط عليها قليلاً، حتى يتشرّب التوست شراب السكر بالكامل.
* نترك الصينيّة جابناً لمدة ربع ساعة إلى أن تبرد قليلاً.
* نوزّع القشطة بحيث تغطّي طبقة التوست جيداً.
* نرش الفستق الحلبي فوق القشطة، ثمّ نُدخل صينية عيش السرايا في الثلاجة إلى أن تجمد تماماً.
* نُخرج عيش السرايا من الثلاجة، ونقطّعها إلى الأشكال التي نفضّلها ونقدّمها باردة.
* يمكن تزيينها بمربى الفراولة أو التوت، بوضع ملعقة صغيرة على كلّ قطعة من قطع عيش السرايا.
* ملاحظة: يمكن استخدام القشطة الجاهزة بدلاً من تحضيرها في المنزل، كما ويمكن استخدام أيّ نوع آخر من المكسّرات إلى جانب الفستق الحلبي.